블랙빈클럽

24년11월, 파나마 로스트 오리진 게이샤 내추럴

Jeff, Coffee Me Up 2024. 11. 6. 18:04

블랙빈클럽 11월호 발송안내

이번달 블랙빈클럽은 커피미업이 올해 로스트오리진 방문 후 선택해온 랏 입니다.

바로 로스트오리진 with 알티에리 066_103 랏!

지난해 처음 선보였던 알티에리 랏의 올해 버전으로 가공방식은 다소 복잡합니다.

프로세스는 저희는 내추럴로 기재합니다만 흔히 알고있는 정통 내추럴 방식은 아닌 '이스트 무산소 허니' 처럼 하이브리드에도 가깝습니다.

1700미터즈음 위치한 알티에리 농장의 체리를 수확하고 냉장컨테이너로 보케테로 이송합니다. 프로듀서인 프란츠는 일정시간이 지난 후 펄핑을 해서 체리껍질을 일부 벗겨냅니다. 탱크에서 다양한 이스트와 함께 4일간의 발효후 실내드라잉룸에서 17일간 건조합니다.

사용된 이스트는 Kveik Voss, Torulaspora delbrueckii, P. kluyveri, and Lactobacillus plantarum 입니다.

커핑 프로파일은 아주 복합적인 과일톤이 섞여서 나오며 브루잉 스타일에 따라 다르지만 살구톤이 잘 베어져 나옵니다.

하리오 기준 15g - 230ml - 2'45sec 수준으로 추출했었습니다.

4분기 마지막이 될 다음달도 기대해주세요!