Coffee Me Up

블랙빈클럽 11월호 발송안내 이번달 블랙빈클럽은 커피미업이 올해 로스트오리진 방문 후 선택해온 랏 입니다. 바로 로스트오리진 with 알티에리 066_103 랏! 지난해 처음 선보였던 알티에리 랏의 올해 버전으로 가공방식은 다소 복잡합니다. 프로세스는 저희는 내추럴로 기재합니다만 흔히 알고있는 정통 내추럴 방식은 아닌 '이스트 무산소 허니' 처럼 하이브리드에도 가깝습니다. 1700미터즈음 위치한 알티에리 농장의 체리를 수확하고 냉장컨테이너로 보케테로 이송합니다. 프로듀서인 프란츠는 일정시간이 지난 후 펄핑을 해서 체리껍질을 일부 벗겨냅니다. 탱크에서 다양한 이스트와 함께 4일간의 발효후 실내드라잉룸에서 17일간 건조합니다. 사용된 이스트는 Kveik Voss, Torulaspora delbrueckii,..

24년 10월 블랙빈클럽 원두 발송 안내 이번달에는 파나마에서 날아온 아주 멋진 커피입니다. 바로 돈벤지 농장이서 올해 나온 커피중 가장 맛있어서 따로 빼놓고 출품했던 커피. 돈벤지의 베스트오브파나마 출품랏 게이샤 입니다. 농장에서는 단연 탑으로 꼽고 BOP에 출품을 했는데 아쉽게도 수상을 하지 못했는데요. 저도 심사를 갔을때 그다지 매력을 못느꼈던 커피로 당시 전혀 관심을 갖지 않았지만 이후 대회가 끝나고 다시 맛을 봤을 때 깜짝 놀랐습니다. 나중에 농장에 수소문을 해보니 BOP 로스팅 기준에 이 커피의 밀도가 낮았던 점이 발견되었습니다. 즉, 일괄 로스팅을 하는 BOP에서 1600여미터에 위치한 돈벤지의 이 게이샤가 다른 커피에 비해 과한 열량을 받았다는 뜻이었습니다. 심사당시 상당히 다크한 맛이라 ..

블랙빈클럽 및 버서스클럽 안내입니다. 10-12월까지 진행되는 블랙빈클럽 4분기 신규모집이 열렸습니다. 몇자리 없으니 기다렸던 분은 신청하세요. 또한 팀트커피와 자하에서 로스팅한 게이샤를 비교해보는 9월의 버서스클럽 - 경복궁 로스터리 대결도 오늘 마감 후 내일발송 합니다. 둘 다 신청은 인스타 프로필 링크에 있는 커피미업 스토어! coffeemeup.store *문의는 카톡채널 #커피미업

벌써 24년 3분기 마지막 블랙빈클럽 원두입니다.마지막인 만큼, 양은 적어도 비싸고 또 구하기 힘든것으로 골라봤습니다.바로 블랙빈클럽 멤버들이 가장 좋아하는 원두 중 하나인 파나마 롱보드 게이샤 인데요.이번에 고른것은 윈디릿지의 9번랏으로 워시드 입니다. 진한 베르가못향과 정말 뛰어난 사탕같은 단맛이 롱보드 워시드 게이샤의 진수를 보여줍니다.올해 산지에서 커핑할 때 이미 블랙빈클럽용으로 찜해놓고 기다렸을만큼 준비를 오래했던 커피입니다.맛있게 즐겨주시고 10월부터 12월까지 진행되는 4분기 블랙빈클럽도 기대해주세요. 그리고 블랙빈클럽 4분기 안내입니다.기존 멤버들은 자동갱신 되므로 연장이 필요치 않은분들은 다음주 이내에 커피미업 스토어에서 해지신청을 해주시면 됩니다.이후 9월마지막주에 남은 좌석에 한해 새..

24년 8월, 블랙빈클럽 발송 안내 엉클 칭 (Uncle Ching)은 태국 게이샤의 왕이라 불릴만큼 어마어마한 가격에 낙찰되는 커피를 생산하고 있습니다. 태국 스페셜티 커피협회에서 주관하는 옥션에서 매년 스스로의 기록을 갱신하며 태국 스페셜티 게이샤 시장을 선도하고 있습니다. 파나마 라 에스메랄다에서 가져온 시드를 난(Naan) 지역에서 생산한 게이샤로 태국의 테루아 보다는 파나마 느낌이 매우 강해서 태국 커피를 찾는 분들에게는 살짝 아쉬울 수 있지만 태국 1세대 게이샤의 성공적인 안착을 바라보며 흐뭇해 할 수 있는 맛입니다. 이번달 버서스클럽으로 제공되는 태국 양대 게이샤 강자인 위차이 게이샤와 비교하며 재미를 즐겨보세요. 추천 레시피 : V60기준 원두 15g, 물 230g, 91도, 3분 커핑 프..

24년 3분기 블랙빈클럽이 시작되었습니다.첫번째 커피로는 파나마 잰슨 농장의 X 시리즈 게이샤 입니다.잰슨 게이샤는 일반 시리즈외에 가장 높은 등급의 X 시리즈가 있습니다.지난해 월드바리스타 챔피언십에서 한국계 브라질 바리스타인 엄보람 바리스타가 사용하며 널리 알려진 시리즈이기도 합니다. 잰슨 내에서 최고의 체리를 가장 뛰어난 가공 방식과 함께 선보이는 커피로 일반 잰슨 게이샤에 비해 두 배 이상 높은 가격에 거래가 됩니다. 올해 커피미업이 잰슨 방문을 통해 현지에서 선택한 커피로 저희로서는 처음 픽 한 X시리즈이며 5킬로 이내로 수확된 아주 극소량의 커피가 되겠습니다.또한 금년도 국내에 들어온 첫 X시리즈일 것으로 생각되는데요. 분명 만족하실 커피입니다.잰슨 특유의 진한 바디감에 농밀한 게이샤향을 느낄..

24년6월, 블랙빈클럽 원두 발송안내벌써 2분기 마지막 회차 원두가 발송됩니다.마지막인 만큼, 양은 적지만 아주 스페셜한 커피로 준비했습니다.바로 핫하고 핫한 그 커피, 파나마 롱보드 농장의 미스티마운틴 1번 랏에서 재배한 게이샤 바이오 다이나믹 워시드 입니다.올해 산지 방문후 롱보드에서 가장 먼저 가져왔던 커피로 약 2킬로만 있는 커피라 소량씩만 블랙빈클럽 멤버들에게 발송합니다.저스틴이 혼자 가꾸고 수확하는 롱보드는 월드 바리스타 챔피언십 등의 대회나 초고급 하이엔드커피를 취급하는 곳에서만 볼 수 있는 커피로 유기농의 수준을 넘어 바이오 다이나믹의 영역에서 커피를 재배하며 극소량만 수확하는 정말 특별한 커피입니다.전 세계적으로도 블랙빈클럽 멤버들이 가장 빠르게 드시는 편에 속하며 하반기에도 좋은 랏을 ..