스페셜티커피협회 SCA에는 5개의 자격증 모듈이 있습니다. 바리스타, 브루잉, 로스팅, 센서리 그리고 그린커피. 물론 인트로덕션 투 커피라는 기본과정이 있기는 하지만요. ⠀ 그런데 올해 부터 하나의 모듈이 추가로 생겼죠. 서스테이너빌리티 (Sustainability) 그러니까 지속가능성에 관한 파트입니다. ⠀ 이 모듈은 사실 제가 위원회로 참여했습니다. 리뷰팀에서 모듈 커리큘럼 난이도 리뷰를 했고 몇달전에 완료되었지요. 한국에서 아니, 아시아에서는 유일하게 참여를 했는데 자랑질이라면 자랑질이겠지만 사실 그보다 제 스스로에게 자랑스러운 생각이 듭니다. 덕분에 오랜만에 아주 열심히 공부한 것 같거든요. ⠀ 실은 농장 많이 다니며 커피 산업을 잘 안다고 생각했는데 지속가능성에 대한 부분은 놓치고 있는 것이 많..

아, 여기는 불가리아의 Plovdiv인데 잠시 엊그제 갔던 소련(...)의 모스크바로 Flash back. ⠀ 모스크바에 들른 이유는 단순히 환승이나 휴식이 아니라 이 친구네에 꼭 다녀올 일이 있었다. ⠀ 바로 Sergey, 러시아 바리스타 챔피언이자 러시아 브루어스컵 챔피언에 러시아 체즈베 챔피언으로 SCA 월드 대회에 세번이나 다른종목으로 대표생활을 했다. ⠀ 그래서 2년전 한국에서 열린 WBC에서는 러시아 대표로 서울에 왔었는데 그때 커피미업에서 머신 훈련을 함께 하다가 가는 바람에 잘 알게되었다. 작년대회때는 두오모를 사용하기도! (그때 로스팅은 #프릳츠 에서 기센으로 함께 진행했다.) ⠀ 작년에는 브라질에서 열린 WBrc에 나갔었는데 재밌는건 와이프는 라떼아트 챔피언이라 이 집 가족이 러시아의 ..

월간커피 9월호에 기고한 멕시코 COE 이야기를 올립니다. 커피미업이 낙찰받은 멕시코 COE 4위의 라 일루시온은 10월에 만나보실 수 있습니다.

'갓두라스'가 드디어 커피미업 로스팅랩과 커피인쇄소에 들어왔습니다. ⠀ 세금까지 모두 정산을 했는데 가격이 상당하군요. 최저가 (...라고 해봐야 저 말고는 없지만) 로 드리려고 하겠지만 그래도 누구에게나 부담스러운 가격일듯 해서 죄송합니다. ⠀ 저는 오늘도 로스팅 프로파일 잡느라 커핑 후 내려마셨는데 명불허전이네요. 이 커피는 곧 대회용 커핑도 준비하겠습니다. (선수 선발 공지후 곧바로 안내할게요) ⠀ 또한 이번주에 가오픈하는 충무로 커피미업 센서리랩 에서 어려분들을 자주 뵐 수 있도록 센서리 세미나, 목요 퍼블릭커핑 등 많은 이벤트를 끊임없이 준비하겠습니다. ⠀ 감사합니다.⠀

온두라스 COE 1위 커피를 낙찰받은 지 얼마 지나지 않았는데요. 다시는 마셔볼 수 없을 것 같던 '눈물의 커피' ㅎ 드디어 한국에 항공으로 도착했습니다. ⠀ ⠀ 양이 적어서 생두 판매를 많이 하기는 좀 어렵지만 대회 선수용으로는 빼두도록 하겠습니다. ⠀ ⠀ 바리스타 및 브루어스 대회선수용 커피 커핑은 조만간 할 예정인데, 시기는 우선 대회접수가 뜨면 안내하겠습니다. ⠀ ⠀ 가격은 창렬스럽게 비쌌지만 사놓고 하나도 후회가 없던 이 커피를 곧 만나보세요. ⠀ ⠀

이 글은 월간커피 8월호에 실린 온두라스 COE 심사기 입니다. 지난번에 기고했던 글인데, 월간커피 및 더 컵 사이트에서도 보실 수 있습니다. http://www.the-cup.co.kr/bbs/board.php?bo_table=expert_column&wr_id=227 곧 온두라스 1위가 입고 됩니다. 기대해주세요^^

멕시코 COE 옥션이 어제 끝났군요. ⠀ 이미 @331roasters 및 @monoscope.busan 에서 보셨을 지 모르겠지만 전사들과 함께 낙찰에 성공했습니다. ⠀ ⠀ 멕시코 로스팅 챔피언에게 '인생로스팅 생두'라는 닉네임을 가지고 있는 커피인데요. 그 이름처럼 '환상'을 좇게 만드는 커피입니다.⠀ ⠀ 지난 해 커피미업이 낙찰받았을 때에 비해 가격을 저렴하게 받을 수 있었는데요. 작년에는 마루야마 아저씨가 달려들어서 막판에 경매가가 ㅠ 올해는 여럿이 합쳐서 무찔렀습니다 ㅋㅋ⠀ ⠀ 자세한 커피 소개는 들어올 즈음 다시 하도록 할게요. ⠀ ⠀ 작년커피 약 1킬로가 남아있는데 그건 곧 오픈할 커피미업센서리랩 및 을지로 커피인쇄소 에서 조금씩 풀겠습니다. ⠀ ⠀ 감사합니다. ⠀ ⠀

안녕하세요. Coffee Me Up 바리스타 김동완 입니다. 몇달 전에 제가 태국에 간 적이 있었는데요. 그때 목적은 태국 학생들을 위한 로스팅 수업과 한국 분들의 농장 방문을 위해 갔었습니다. ⠀ ⠀ 당시 4명의 로스팅 수강생 중 가장 잘 할것 같다고 생각했던 학생이 있었는데 그 친구가 이번 태국 로스팅 대회에서 우승했다는 좋은 소식을 전해왔네요. ⠀ ⠀ 물론 저도 최선을 다 해 수업을 했었으니 스스로 셀프 칭찬할 수 있지만(^^) 무엇보다 그 날 이후 좀 더 자극을 받아 더욱 연습에 몰두 했다는 이 친구의 열정에 박수를 보내고 싶네요. ⠀ ⠀ 종종 더이상 수업을 하고싶지 않다는 생각을 하다가도 이런 좋은 소식을 들으면 더 열심히, 또 더욱 최선을 다 해 해야겠다는 생각이 드네요. ⠀ ⠀ 이 친구 뿐 ..

커피미업 로스팅랩에서는 파트타임 한 분을 모시려고 합니다. 현재 두 명의 로스터가 일을 하고 있는데 포장 및 배송 재고 정리 등을 도와줄 분을 찾고 있고요. ⠀ 물론 로스팅도 할 줄 아시면 간단한 샘플로스팅도 함께 해 보실 수 있고 남는시간에는 로스터기를 이용하셔도 될 것 같습니다. ⠀ 옆에서 로스팅도 보고 배우며 커피 이야기 하실 수 있고 그곳에서 볶는 세계 최고의 커피(!)들을 그냥 드실 수도 있을 것 같네요! ㅎㅎ ⠀ 저희가 당장 전문 로스터 채용하기에는 업무량이 부족하지만 추후 채용 시에는 열심히 해 주신 것을 기억하여 꼭 우대해 드리도록 하겠습니다. ⠀ 근무장소는 경기도 의왕시 한밭들1길 11 성우벤처빌 B104 근무시간은 평일 9am-3pm 이고 중간에 점심 혹은 휴게시간 있습니다. ⠀ 급여는..

안녕하세요. 커피미업의 바리스타 김동완 입니다. 드디어 2019/2020 버전의 달라진 엘 파라이소 뉴크롭이 입고 되었습니다. 이 커피는 지난 해 CoE 콜롬비아 10위에 선정된 엘 파라이소 (El Paraiso) 농장의 커피 입니다. 특히 Top 10중에 이 커피만 유일하게 90점에 약간 모자른 89.76점으로 10위를 차지하는데요. 그렇지만 이 커피는 역대 최초로 10위가 1위 커피의 가격을 넘어서는 전설의 기록을 세웠습니다. 그만큼 시장에서는 이 커피를 진정 콜롬비아 최고의 커피로 뽑았던 셈인데요. 놓칠 수 없는 엘 파라이소의 뉴크롭 버전을 지금 경험해 보시기 바랍니다. 엘 파라이소는 영어로 "파라다이스" 그러니까 천국 이라는 뜻입니다. 잠시나마 천국으로 떠날 수 있는 강렬한 느낌을 가진 커피이기도..