커피미업에서 2025년 7월 4일부터 판매를 시작한
코스타리카 Monserrath Chinchilla by Esteban 카시오페아 무산소 내추럴
커피 정보와 드실 수 있는 로스터리 목록입니다.
2025년 6월에 입고된 코스타리카 카페 데 알투라의 커피입니다.
이 커피를 이해하기 위해서는 에스테반이라는 프로듀서를 알아야 합니다. 다이아몬드라는 뜻의 농장의 엘 디아만테 (El Diamante) 농장의 프로듀서였던 에스테반은 코스타리카 무산소발효의 원조격입니다.
그가 COE 대회에 '엘 디아만테' 허니 무산소를 출품해서 8위에 올랐을 때 여러가지로 논란이 있었습니다. 이것이 정상적인 커피인가에 대해 많은 져지들이 토론을 벌였고 결국 정상적인 과정으로 판명되어 옥션에 참여할 수 있었습니다. 그가 진행한 것은 일반적으로 오직 산소만 제거하는 아나에어로빅 (무산소발효) 프로세스가 아닌 새로운 방식이었기 때문입니다.
즉, 무작정 무산소 발효통에 체리를 넣고 산소만 억제 하는 것이 아니라, 체리를 넣으면서 동시에 그가 관리하는 13개의 농장에서 가져온 커피 체리의 점액질을 통에 함께 담아서 발효시키는 것입니다. 또한 보통의 플라스틱 무산소 통이 아니라 스테인레스 혹은 오크 등으로 만들고 그 통에 압력계와 온도계를 설치해서 실시간 모니터링을 하며 최적의 발효점을 찾아낸다는 것이 그의 발효기술의 핵심이 됩니다.
엘 디아만테 허니 무산소의 성공 이후, 그는 라 미니야 농장의 커피를 가지고 이번에는 무산소 내추럴 커피를 만들며 커리어의 정점에 이르렀습니다. 엘 디아만테에 비해 더욱 유니크하며 독특하다 못해 무릎을 치게 만드는 맛을 보여줬습니다. 그 맛은 추러스, 시나몬, 진저, 코코아를 넘어 여기서 뿜어져 나오는 시나몬은 내가 계피차를 마시는지 커피를 마시는지 분간을 못할만큼 독특한 풍미를 보여줬습니다.
참고로 당시 라 미니야는 COE 4위에 올랐지만 낙찰가는 거의 1위에 도전했을만큼 치열한 옥션이 펼쳐지기도 했습니다. 이러한 커피중 라 미니야 등 가장 마음에 드는 커피는 커피미업이 매년 독점수입하고 있으며 한정적인 수량으로 인해 희소성이 높은 커피입니다.
또한 매년 발전하는 기술로 정제된 맛과 밸런스가 높아졌지만 가격은 매년 지속적인 공급약속을 통해 좋은 가격으로 받아오고 있습니다. 한 시대를 주름 잡고 있는 에스테반의 커피를 자신있게 여러분들께 내 놓습니다.
지금 소개하는 커피는 코스타리카 Monserrath가 수확한 커피를 에스테반이 프로듀싱한 카시오페아 품종의 커피입니다. 카시오페아 품종을 경험한 분은 많지 않으실거라 생각합니다. 해발 1,300m 이상에서 뛰어난 품질을 자랑하는 고수확 품종으로 에티오피아 커피와 카투라를 교배하여 탄생한 F1 커피입니다. 이 품종은 CATIE를 포함한 컨소시엄에서 개발되었으며 상업적으로 이용할 수 있게 된 커피는 극소수에 그것도 코스타리카 등 일부 국가에서만 재배가 가능합니다. 커피의 미래를 짊어지고 출시하는 F1 계통의 커피를 경험해보세요.
이 농장과 프로듀서에 대한 자료는 커피미업이 운영하는 유튜브 올라커피에서 확인할 수 있어요.
상품명 : Costa rica Monserrath Chinchilla by Esteban Casiopea Anaerobic Natural
원산지 : 코스타리카
지역 : 산 라몬
고도 : 1,500미터 이상
품종 : 카시오페아
입고시기 : 2025년 6월
가공방식 : 무산소 내추럴
수분 : TBC
밀도 : TBC
총량 : 138kg
프로파일 : Cinnamon, Red spicy, Lemon, Blueberry, Apple Mint, White Floral, Juicy
| 명칭 | 지역 | 인스타그램 / SNS | 쇼핑몰 / 홈페이지 |
| 루틸 | 서울 마포구 | https://www.instagram.com/cafe.rutile/ | https://smartstore.naver.com/rutilecoffee |
| 어떤커피 로스터스 | 경기 평택시 | https://www.instagram.com/whichcoffee_roaster/ | https://smartstore.naver.com/whichcoffee |
| 엘리야커피 | 경남 양산시 | https://www.instagram.com/elijahcoffee_/ | https://smartstore.naver.com/elijahcoffee |
| 사만 커피 로스터스 | 서울 성북구 | https://www.instagram.com/saamann.coffee.roasters | - |
| 다이어커피쇼룸 | 충북 청주시 | https://www.instagram.com/dyer_laboratory | https://smartstore.naver.com/dyer |
| 더프트 | 부산 기장군 | https://www.instagram.com/duftduftduft | https://smartstore.naver.com/duftstore |
