커피미업에서 2025년 12월 19일부터 판매를 시작한
파나마 핀카 누구오 745-N-WS 게이샤 워시드
커피 정보와 드실 수 있는 로스터리 목록입니다.
2025년 10월에 입고된 토투마스 농장에서 재배한 커피입니다.
이번에 소개할 커피는 파나마의 핀카 누구오 농장의 나노랏 입니다.
그 이름처럼 누구오는 대부분의 랏이 극소량만 재배가 되며 특히 프로세싱이 독특하게 이루어 집니다.
해당번호는 수확하여 나온 순서대로 농장주가 붙여둔것으로 하나의 번호가 지정되면 더 이상 그 번호가 또다시 나오지 않습니다. 번호마다 다른 맛을 보여주는 이유는 다른 수확시기 뿐 아니라 온도 습도 등 조건을 조금씩 다르게 하는 것에서도 기인합니다.
누구오 농장은 고도가 높아 춥고 매우 습하며, 게다가 국지적인 변화가 심하고 여우비가 내리는 '바하레케'가 많은 미시 기후로 인해 드라잉이 제대로 이루어지지 않는 곳이었습니다.
그래서 농장주인 뽀쵸는 아예 체리를 본인의 집으로 들고와서 말리면서 부터 뽀쵸의 개성이 드러나게 됩니다.
왜냐하면 뽀쵸의 집은 농장에서 비교적 멀리 있는 다비드(David)에 위치해 있지만 이곳은 오히려 더 습하고 더워서 커피 드라잉에는 더욱 적합하지 않아서 그가 새로운 아이디어를 냈기 때문입니다.
바로 체리를 한 알씩 트레이에 올려놓고 결코 체리가 겹치지 않게 한 줄로만 놓습니다.
그리고 여러 대의 에어컨을 틀어놓고 드라잉을 하기 시작하였는데요.
각각의 커피는 다양한 온도와 습도로 가공이 됩니다.
일반적으로는 20도의 온도와 50%의 습도를 항상 유지했을때 최고의 단맛이 올라와서 상당수의 커피는 이렇게 가공이 됩니다.
두 달간 천천히 진행되는 이 프로세싱으로 인해 매우 높은 단맛은 물론이고 아주 복잡한 커피가 탄생합니다.
누구오는 총직원 4명이 안되지만 모두 정규직으로 보통의 농장과 달리 매년 피커가 바뀌지 않아서 아주 호흡이 잘 맞습니다.
또한 5헥타르 규모의 아주 작은 농장이기에 세심한 퀄리티 컨트롤이 가능합니다.
그리고 100% 게이샤 농장이므로 품종의 순수성을 계속 이어 나갈 수 있습니다.
누구오 스페셜랏은 양이 워낙 적기 때문에 대체로 BOP등의 대회에 출전하지 않지만 참가할 때는 여러개의 나노랏을 블렌드하여 출품합니다만 참가할 때 마다 뛰어난 성적을 거둘만큼 퀄리티가 높습니다.
로스팅 이후의 콩은 겉면이 거의 검고 얼룩이 많기 때문에 얼핏 탄 커피처럼 보이지만 이는 이 프로세스로 인한 엄청난 당분 때문입니다.
드셔보시면 이 커피의 단맛을 잘 느끼게 되실 겁니다.
추후 대회용 등의 커피를 원하시는 분들은 별도 문의주시면 찾아보도록 하겠습니다.
이 농장과 프로듀서에 대한 자료는 커피미업이 운영하는 유튜브 올라커피에서 확인할 수 있어요.
상품명 : Panama Finca Nuguo
원산지 : 파나마
지역 : 치리키
고도 : 1,900미터 급
품종 : 게이샤
입고시기 : 2025년 10월
가공방식 : 워시드
수분 : TBC
밀도 : TBC
총량 : 23kg
프로파일 : Jasmine, Apricot, White Wine, White Floral, Green Apple, Lemongrass
| 명칭 | 지역 | 인스타그램 / SNS | 쇼핑몰 / 홈페이지 |
| 어떤커피 로스터스 | 경기 평택시 | https://www.instagram.com/whichcoffee_roaster/ | https://smartstore.naver.com/whichcoffee |
| 스텁스 커피 | 대전 유성구 | https://www.instagram.com/stubbs_coffee_ | https://smartstore.naver.com/stubbs_coffee |
| 선이커피 | 경기 부천시 | https://www.instagram.com/sunny___coffee/ | https://smartstore.naver.com/sunny0948 |
| 블루포스트맨 로스터스 | 충북 청주시 | https://www.instagram.com/bluepostman__roasters/ | https://smartstore.naver.com/bluepostman |
출처: https://coffeemeup.tistory.com/2374 [Coffee Me Up:티스토리]