Coffee Me Up

안녕하세요. 커피미업의 바리스타 김동완 입니다. 올해 CoE 멕시코 심사관으로 참여했을 때의 일 입니다. 저에게도 "멕시코 커피는 별로다" 라는 인식이 숨어있었습니다.과연 CoE 라고 해도 얼마나 퀄리티가 좋을까 라는 생각이 깔려있었지요. 그 예상은 보기좋게 빗나갔습니다. 직접 보지 않고, 내가 아는 멕시코 커피만이 전부라고 생각했던 저에게는 충격과 같았지요. 에티오피아보다 밝고 빛나는 산미에,케냐보다도 무거운 바디감. 이러한 커피들이 줄줄이 제 테이블에 놓여있었을 때 정신을 차릴 수 없었습니다. '내추럴 빠'인 저는 내추럴 심사 테이블에 매우 관심이 많았었는데그 중 저를 사로잡은 한 녀석이 있었으니 Mexico COE #13 (Agroforestal Chanjul) 입니다. 많은 내추럴 커피중에 오직 ..

좋은 소식 한가지 전하겠습니다. 올해 열린 2018 UAE 바리스타 챔피언십에서 미카이 선수가 두오모를 이용하여 국내 챔피언이 되었습니다.내년에 보스턴에서 열릴 월드챔피언십에 나갈 국가대표가 되었는데요.월드챔피언을 향한 멋진 활약을 기대하겠습니다. 두오모도 좀 더 나은 추출을 위해 계속 노력하겠습니다. 두오모는 이번 2018 서울카페쇼에 참여합니다. (D518 커피미업 부스)

안녕하세요. 커피미업의 바리스타 김동완 입니다. 엘 디아만테 (El Diamante), 그러니까 다이아몬드라는 뜻 인데요. 이 농장의 프로세서인 에스테반을 만난것은 행운이었습니다. 지난 5월 있었던 코스타리카 COE 시상식에 농장주와 함께 등장한 그는 자기가 하는 새로운 프로세싱에 대한 열정이 가득했습니다. 어찌보면 코스타리카 무산소발효의 원조격인 그는, 일반적인 산소를 제거하는 아나에어로빅 (무산소발효) 프로세스가 아닌, 그가 관리하는 17개의 농장에서 가져온 커피 체리의 점액질을 스테인레스 통에 함께 담아서 발효시키는 이른바 뮤실라지 믹스 아나에어로빅 (점액질 첨가 무산소발효)을 일궈낸 것입니다. 이를 통해서 나오는 맛은 아주 유니크하여, 독특하다못해 무릎을 치게 만드는 맛이 납니다. 추러스, 시나몬..