커피미업에서 2025년 12월 5일부터 판매를 시작한
중국 The Nest Manor 시리나 듀얼 퍼멘테이션 허니
커피 정보와 드실 수 있는 로스터리 목록입니다.
2025년 9월에 입고된 중국 윈난성의 커피입니다.
커피미업이 처음 소개하는 중국의 커피입니다.
이 농장을 운영하는 사람은 제가 커피를 시작하고 처음 가르친 외국인 수강생 니콜라스입니다. 영국 출신의 그는 커피를 배우기 위해 한국까지 날아왔고 이것을 계기로 그와 함께 오랜 시간 커피를 함께 하고 있습니다.
커피를 공부한 이후 니콜라스는 태국으로 이주하여 바리스타 일을 하며 농장업무를 수행하기 시작했습니다. 그러다가 알게된 중국의 농장주를 통해 그의 철학이 담긴 프로세싱을 진행하게 되었다고 합니다.
이 농장은 윈난 지역에 위치하며 고도 1600미터 고지대 입니다. 커피가 자랄 수 있는 좋은 환경을 가지고 있으며 무엇보다 그가 태국에서 머물며 알게된 유명 프로듀서인 케일럽을 통해 '시리나' 품종을 손에 넣게 되어 더욱 관심을 갖고 농장 업무를 시작했다고 합니다.
케일럽은 많은 분들이 아시다시피 태국 COE 1위 농장인 젬포레스트를 운영하며 커피미업에도 커피를 공급해주고 있는데 그는 젬포레스트에서 발견한 독특한 향미를 가진 품종인 시리나를 키우는 프로듀서로도 잘 알려져 있습니다. 그가 발견한 '시리나'는 그의 딸 이름을 그대로 따서 월드 커피 리서치에 DNA 보고 했으며 새로운 품종으로 인정받고 있습니다.
이 품종을 니콜라스에 전달하여 중국에서도 키우게 된 것입니다.
또한 프로세싱도 아주 독창적입니다. 물이 귀한 이 지역에 어울리게 워시드와 허니 사이에 있는 독특한 프로세싱을 만들어 냈습니다.
체리를 딴 뒤에 약 3일간 그대로 둔 뒤에 기계로 펄핑을 진행합니다. 이때 나온 카스카라와 과즙을 모은 뒤에 펄핑한 체리에 담구어 둡니다. 즉 물 대신 체리 그 자체에서 나온 수분과 과육으로 워시드를 진행하는 방식입니다. 약 24시간동안 과즙과 함께 발효한 뒤 12일간 아프리칸 베드에서 건조합니다. 그는 이것을 듀얼 허니 퍼멘테이션이라고 부르며 매우 독특하고 좋은 과일의 풍미를 가져옵니다.
이 농장과 프로듀서에 대한 자료는 커피미업이 운영하는 유튜브 올라커피에서 확인할 수 있어요.
상품명 : China The Nest Manor
원산지 : 중국
지역 : 윈난
고도 : 1,600미터 이상
품종 : 시리나
입고시기 : 2025년 9월
가공방식 : 듀얼 허니 퍼멘테이션
수분 : TBC
밀도 : TBC
총량 : 60kg
프로파일 : Apricot, White Grapes, Fruity, White Floral, Honey, Nutmeg, Well balanced.
| 명칭 | 지역 | 인스타그램 / SNS | 쇼핑몰 / 홈페이지 |
| 엘리야커피 | 경남 양산시 | https://www.instagram.com/elijahcoffee_/ | https://smartstore.naver.com/elijahcoffee |
| 선이커피 | 경기 부천시 | https://www.instagram.com/sunny___coffee/ | https://smartstore.naver.com/sunny0948 |
| 어떤커피 로스터스 | 경기 평택시 | https://www.instagram.com/whichcoffee_roaster/ | https://smartstore.naver.com/whichcoffee |
| 이그니토 커피컴퍼니 | 인천 중구 | https://www.instagram.com/ignito.coffee | https://smartstore.naver.com/ignitocompany |
| 로커피 | 서울 양천구 | https://www.instagram.com/lawcoffee_/ | https://smartstore.naver.com/lawcoffee |
| 카페밀 | 전남 담양군 | https://www.instagram.com/mll_coffee_co/ | |
| N88 | 충북 청주시 | https://www.instagram.com/n.88cafe_academy | https://smartstore.naver.com/n88cafe |
출처: https://coffeemeup.tistory.com/2374 [Coffee Me Up:티스토리]