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6월2주, 센서리랩 커핑 안내

이번 주 센서리랩 커핑안내. ⁣ ⁣ 금주에는 매년 과테말라의 좋은 커피를 보여주는 산타펠리사 옥션랏의 퍼블릭커핑을 진행합니다. ⁣ ⁣ 그밖에 센서리 공부를 위한 다양한 커핑스터디도 준비되어있습니다.⁣ ⁣ 신청은 지금 인스타 프로필 링크에 있는 커피미업 스토어!⁣ ⁣ #커피미업센서리랩 #스페셜티커피 #커피 #원두 #커핑*문의는 카카오톡 채널 '커피미업' 에서도 가능합니다. #커피미업

커핑&이벤트 2022.06.07

22년 중미 2회 방문을 마치며 (과테말라COE 및 멕시코COE 이야기)

방금 과테말라 COE가 끝나며 저의 올해 두번 째 중미 일정도 끝났군요.⁣ ⁣ 첫번째 썰.⁣ 멕시코COE의 이변은 라 일루시온의 예선탈락이었습니다.⁣ ⁣ 3년연속 90점이상으로 4강에 진출하여 멕시코 커피의 자존심이자 게이샤를 꺾을 수 있는 유일한 버본으로 상징됐던 페데리코의 커피를 커핑해볼 수 없다는 것은 정말 충격이었죠. ⁣ ⁣ 하지만 비밀은 다른데 있었습니다. ⁣ 초고도 커피답게 약간의 로스팅 문제로도 엄청난 점수변화가 있다는 것. ⁣ 몰래(?) 샘플을 구해서 멕시코 로스팅 챔피언과 재로스팅해서 마셔본 그의 커피는 일루시온, 이름 그대로 '환상'이었습니다. ⁣ ⁣ 오히려 COE탈락이 제가 더 많이 들여올 수 있는 기회가 되었으니 내심 기쁘기까지 합니다. (몇몇 분은 이미 드셔보셨을겁니다 ㅎㅎ)⁣⠀ ..

커피 이야기 2022.06.03

6월1주, 센서리랩 커핑 안내

6월 1주, 센서리랩 커핑 안내⁣ ⁣ 지금 저는 과테말라 COE 에서 1라운드 커핑을 하고 있는데요. ⁣ 커핑할 때 좀 더 많은 시간을 보내는 컵은 다름 아닌 제가 낮은 점수를 주는 커피입니다. ⁣ ⁣ 어차피 맛있는 커피는 저 말고도 다른 분들이 알아서 좋은 프로파일을 적어줄 것이고 높은 점수를 받게될 것이고 또 다음 라운드로 쉽게 넘어가니까요.⁣ ⁣ 그런데 기준점에 모자르는 커피를 준 커피는 몇번이나 더 체크합니다. 이게 내가 제대로 본 것이 맞는지, 약점으로 판단했던 것이 뭔가의 오류에 의한것은 아닌지 몇번을 더 슬러핑 해 봅니다.⁣ ⁣ 어쩌면 저 하나때문에 이 농부는 다음 라운드로 넘어갈 수 없을지도 모르고 일년 농사를 망치게 할 수도 있으니까요.⁣ ⁣ 여러분들은 어떤 커피앞에서 더 많은 시간을 보..

커핑&이벤트 2022.06.01

2022년, 앞으로 들어올 커피 라인업 안내

저는 지금 멕시코에서 과테말라로 넘어왔습니다.⁣ 올해만 해도 두번째 방문이네요.⁣ ⁣ 세계 최고의 커피를 가장 빠르게 제공해 드리고자 올해 5개월중 약 3-4개월을 해외에서 보내고 있는 것 같네요. ⁣ ⁣ 그래도 수확이 많습니다. ⁣ 에티오피아 게샤빌리지를 가장 먼저 뉴크롭으로 공급해 드렸고 올해 극히 희귀하다는 파나마 게이샤 몇가지는 심지어 세계에서 가장 빠르게 드렸습니다. ⁣ ⁣ 이후 들어올 커피를 잠깐 짚어드리자면⁣ ⁣ ▶ 멕시코 커피의 자존심, 라 일루시온과 3년 연속 우승에 빛나는 호세의 산타크루즈⁣ ▶ 파나마의 전설, 라 에스메랄다와 핀카 데보라, 아이언맨 등 호화군단⁣ ▶ 과테말라는 엘 인헤르토를 비롯한 정통 라인업.⁣ ▶ 엘살바도르는 저희가 낙찰 받았던 지난해 2위이자 올해 1위를 차지한 ..

커피 이야기 2022.05.30

(주간 커피미업) 5월5주, 파나마 잰슨 토르 게이샤 내추럴

주간 커피미업 5월5주차.⁣⁣ ⁣⁣ 저는 지금 멕시코에 있습니다. ⁣ ⁣ 이번에 소개할 커피는 파나마의 잰슨 농장의 커피로⁣ 지난달 방문하여 선택한 커피인데요. ⁣⁣ 내추럴과 워시드 두가지를 전량 들여왔습니다. ⁣⁣ ⁣⁣ 커핑 도중 천둥번개가 쳐서 해당 랏 이름을 천둥의 신 Thor 로 하면 어떻겠냐고 농장주와 이야기하다가 그렇게 지어졌습니다.⁣⁣ ⁣⁣ 내추럴은 3박스, 워시드는 1박스밖에 생산되지 않는 아주 작은 랏입니다. ⁣⁣ ⁣⁣ 오늘 먼저 소개할 커피는 내추럴로 총 45킬로 나왔으며 저희는 원두로 판매하지 않고 대부분 생두로만 판매하고 아주 소량만 나중에 저희 쇼룸인 커피인쇄소 @ 에서 소개합니다.⁣ ⁣ 아시다시피 커피는 항상 양이 부족합니다 ㅠ 저에게 뭐라고 하셔도 어쩔 수 없어요. 방금 저희도..

주간커피미업 2022.05.27

(주간 커피미업) 5월4주, 게샤빌리지 오마 스페셜 퍼멘테이션 펄프드 내추럴

주간 커피미업 5월4주차는⁣ ⁣ 게샤빌리지 오마 스페셜 퍼멘테이션 허니 (펄프드 내추럴)입니다만⁣ ⁣ 60킬로, 한 백 밖에 없던 랏이라 아까 스토어에 열자마자 다 팔려버렸어요 ㅠ⁣ ⁣ 왜 금요일인데 주간 커피미업 올라오지 않냐고 하실까봐 흔적은 남겨봅니다. ⁣ 요즘 뉴크롭이 없다보니 이런일이 벌어지네요. ⁣ ⁣ 대신 다음주 주간 커피미업을 기다려 주세요. ⁣ 또 뉴크롭 게이샤로 준비해보겠습니다. ⁣ ⁣ 이상 멕시코에서 소식전해드립니다.⁣ ⁣ *문의는 카카오톡 채널 '커피미업' 에서도 가능합니다. #커피미업 #커피미업센서리랩 #스페셜티커피 #커피 #원두 #커핑

주간커피미업 2022.05.20

(블랙빈클럽) 22년6월, 게샤빌리지 나르샤 게샤1931 허니

게샤빌리지는 커피미업이 매년 잊지않고 방문하는 농장중 하나입니다. 특히 지난해 열린 월드바리스타 챔피언십에서 파이널리스트가 사용한 커피중에 유일한 아프리카 커피였습니다. 또한 많은 바리스타들이 좋아하는 나르샤의 게샤1931 품종으로 파나마 게이샤의 원조라고 알려져있을만큼 그 향이 풍부해서 지속적으로 사랑받는 커피입니다. ⁣ 올해 게샤빌리지는 지난 수년간에 비해 매우 퀄리티가 뛰어납니다. 그 중에서도 게샤1931 품종과 나르샤 및 수르마 커피가 좋았는데요. 이유는 올해 수확이 아주 많았다고 합니다. 수확이 많은것이 왜 퀄리티와 연결이 되냐면 게샤빌리지는 많은 체리중에 가장 좋은 품질의 체리를 레어리티스 레이블 (골드라벨)로 분류하고 나머지를 그 하위 등급 등으로 나눠서 판매하기 때문입니다. 기본량이 많아야..

블랙빈클럽 2022.05.19