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(주간 커피미업) 8월4주차, 멕시코 La Illusion 버본 워시드

멕시코 COE에서 2년연속 90점 이상을 받은 유일한 커피입니다. '환상' 이라는 뜻을 가진 라 일루시온은 제가 가장 좋아하는 농장중 하나랍니다. 게다가 그 자리에 머무르지 않고 매년 퀄리티가 상승하는 곳인데요. 2년전 COE에서 2위를 했을 때 제가 낙찰받아 지불한 돈으로 파티오를 구매해서 클린컵을 올렸고. 지난 해 COE에서 4위를 했을 때 (2위보다 높은 가격으로 낙찰) 역시 제가 낙찰받아 지불한 돈으로는 수분 밀도계를 샀다고 합니다. 생각해보면 파티오 없이도 그렇게 맛있는 커피를 만들었었고 수분 밀도 측정도 제대로 못하면서도 환상적인 커피를 만들었었다니 기가막힐 노릇인데요. 올해에는 COE가 취소되어 커피 판매도 거의 불가능했으나 간신히 연결이 되어 COE없이도 제가 가져올 수 있었습니다. 그것도..

주간커피미업 2020.08.14

(스타 세미나) 도쿄 스페셜티 커피 라이프 저자 이한오님과 함께하는 커피 이야기

커피미업이 주관하는 스타세미나 입니다. ⁣ ⁣ 8월22일 토요일 2시에 진행하는 이번 세미나에는 커피인이 아닌 다른 분야에서 스타를 모셔봤습니다. ⁣ ⁣ 커피인은 아니지만 커피인이라면 누구나 알 법한 분인데요. 바로 의 저자 이한오님 @_hanno_co 입니다. ⁣ ⁣ 한오님께서는 그간 도쿄를 다녀오며 꾸준히 접한 도쿄의 스페셜티 커피 문화와 스페셜티 커피를 제공하는 다양한 매장을 한국에 소개하고 싶었다고 하시는데요. ⁣ ⁣ 한오님이 본격적으로 커피와 관련된 책을 쓰게 된 계기와 재미있었던 에피소드를 소개하려고 합니다. ⁣ ⁣ 코로나로 해외로의 활동이 제한되는 시기에 저자의 책을 주제로 북토크를 하며 간접경험을 하는 좋은 기회가 되셨으면 좋겠습니다.⁣ ⁣ 이 때 오시는 분들을 위해 책에 소개된 도쿄의 커..

커핑&이벤트 2020.08.14

8월3주, 센서리랩 커피 리스트

⁣ ⁣ 이번 주, 센서리랩의 커피 및 원두 리스트 입니다. ⁣ ⁣ 특히 원두 메뉴중에 엘리다 허니 후고 게이샤가 입고되었으니 와서 구입하실 수 있습니다.⁣ ⁣ 그 이름 만큼이나 주스같은 후고 (Jugo) 게이샤를 놓치지 마세요. ⁣ ⁣ *문의는 카카오톡 채널 '커피미업' 에서도 가능합니다.⁣ ⁣ #커피미업 #커피미업센서리랩 #coffeemeup #스페셜티커피 #커피 #바리스타 #원두 #생두 #충무로카페 #커핑

커피 이야기 2020.08.11

8월11일, 코스타리카 13종 비즈니스 커핑 (1차)

Costa Rica coffee cupping. ⁣ ⁣ 흔들리는 채프 속에서 네 커피향이 느껴진거야 ♪⁣ ⁣ 흐흣. 오늘 저희 의왕 로스팅랩으로 코스타리카 14종이 입고되었습니다. ⁣ ⁣ 첫 샘플로스팅은 에스테반의 엘 디아만테 게이샤 였는데요. 이카와만 돌려도 그의 향기가 느껴지더군요. 역시는 역시!⁣ ⁣ 그래서 다음주 화요일에 비즈니스 커핑을 개최합니다. ⁣ ⁣ 에스테반의 커피 3종 포함 (게이샤만 추후예정) 산타테레사, 라 리아 등 이번 COE에서도 탑 클래스에 오른 네임드 농장들의 게이샤를 비롯하여 가성비 좋은 1~2만원대의 커피까지 가져다 두겠습니다. ⁣ ⁣ 뭘 좋아하실 지 몰라서 다 준비했어요!⁣ ⁣ 참고로 이번 코스타리카 커피를 들여오기까지 여러 우여곡절이 있었는데요. 특히 제가 늘 롤모델로 ..

커핑&이벤트 2020.08.07

(주간 커피미업) 8월3주차, 멕시코 핀카 파티마 바리스타 시리즈 락틱 허니

오늘은 올 시즌들어 처음 멕시코 커피를 소개합니다. 그 중에서도 지난해 COE에서 Top 10에 들어가며 10위를 차지했던 베라크루즈에 위치한 핀카 파티마 농장입니다. 작년에 이 농장을 방문한 뒤 많은 이야기를 주고받았는데요. 멕시코 농장에서는 드물게도 아주 다양한 연구와 실험정신을 가지고 있었습니다. 올해 또 COE에 출품하기 위해 몇가지 실험랏을 카우고 있었는데 '바리스타' 라는 랏으로 두가지를 선보였습니다. 바로 하나는 락틱 (Lactic acid)이 활성화 되도록 무산소 처리하여 만든 락틱 허니 프로세스이고, 또 다른 하나는 락틱 내추럴 프로세스 입니다. 양이 많지 않은 실험랏이라 소량 판매만 가능한데요. 처음 받아보고 느낀건 확실히 멕시코의 탑 클래스의 농장다운 퀄리티와 기대되는 포텐셜이 크다는..

주간커피미업 2020.08.07

(스타세미나) 파나마 성민제 대표님과 함께하는 파나마 커피 이야기.

커피미업이 주관하는 스타세미나 7회차 입니다. ⁣ ⁣ 오래전부터 시작한 스타세미나에는 테츠 카츠야와 카포 같은 해외 스타 바리스타 뿐 아니라 이웅희, 유득모 바리스타를 비롯하여 임지후, 김용현 바리스타 등 대회 출전 선수들과 함께 이야기를 나누는 자리입니다. ⁣ ⁣ 이번에 7회를 맞이하는 '스타세미나'는 바로 파나마에서 오셨답니다. ⁣ (앗. 그리고 보니 5회 스타세미나도 파나마의 데이빗 이었네요^^)⁣ ⁣ 어쨌거나 파나마하면 게이샤 커피가 가장 먼저 떠오르지만 저는 이 분이 먼저 생각납니다. ⁣ ⁣ 바로 한국의 커피 회사에서 일하던 중 파나마로 이주를 결심하고 그곳에서 최고의 게이샤와 최고의 커피를 찾아 한국에 공급해주고 계신 성민제 제미커피 대표님과 파나마 커피 이야기를 나눕니다. ⁣ ⁣ 물론 직접 ..

커핑&이벤트 2020.08.06

이런 커피가 있습니다.

이런 커피가 있습니다. - 커피를 말릴 베드 (Bed)가 없어서 땅바닥에 말렸지만 2등을 했던 커피. - 그렇게 2등 해서 받은 돈으로는 곧바로 나무 베드부터 만들었다는 농부. - 그 노력으로 전년도 보다 높은 점수를 받고 2등 보다 더 높은 가격에 팔렸던 커피. - 하지만 이 때도 수분계와 밀도계가 없어서 감각으로만 재배했다는 커피. - 이후 또다시 커피를 판 돈을 받자마자 이번에는 수분계와 밀도계를 샀다는 농부. 그러나 코로나 사태로 인해 COE 커피 대회 취소는 물론이고 통행제한으로 재배한 커피를 제 값에 팔 지도 못했다는 슬픈 커피. 이런 커피를 어떻게 마시지 않을 수가 있습니까. 자, 이제 이 슬프지만 포기하지 않고 멋진 이야기를 만들어 낸 이 한 잔의 커피가 다가옵니다. 양이 많지 않아서 아쉬..

커피 이야기 2020.08.03