Coffee Me Up

타미루는 에티오피아를 넘어 전세계 최고의 프로듀서중 한명이 되었습니다.그의 커피를 국내에서 처음으로 수입한 커피미업은 그와 돈독한 관계를 이어가며 가장 좋은 커피를 소개해드리고자 최선을 다 하고 있습니다. 그 중 제가 마셔본 그의 커피, 아니 에티오피아 커피를 통 털어서라도 가장 맛있는 커피 하나를 블랙빈클럽 분들을 위해 모아두었습니다.바로 그가 지난해말 열었던 타미루 프라이빗 옥션을 위해 준비했던 커피 중 하나로 에티오피아에서는 보기힘든 싱글파머 (개별농부)랏을 LDE 프로세싱 (다크룸)으로 가공했습니다.참고로 LDE는 타미루가 지은 이름으로 기존 그가 부르던 '다크룸' 프로세스와 동일합니다. 다만 옥션을 위해 그가 이름을 새로 지었고 빛을 차단한 환경 이라는 뜻으로 다크룸 대신 Light-Depriv..

이 커피는 올해 베스트오브파나마 3개 경쟁부문에서 모두 우승을 차지한 라 에스메랄다의 스페셜 랏 중 포르톤을 가지고 서늘한 콜드룸에서 가공을 통해 나온 커피 입니다.특히 이 커피는 2025년 SCA 한국 브루어스컵에서 윤정수 바리스타가 독점으로 사용하여 야심차게 준비했습니다. 비록 이 커피를 맛 보여주고 시연해볼수 있는 오픈서비스 라운드까지 가지는 못했지만 연습 내내 아주 만족스러운 커피였다고 합니다.윤정수 바리스타를 응원하며 그가 보여주고 싶었던 이야기를 조금이나마 전달해드릴 수 있으면 좋겠습니다. 그런 의미에서 그가 준비했던 레시피와 프로파일을 전해드립니다. 윤정수 바리스타 레시피드리퍼는 오레아, 필터는 SIBARIST16g/250ml/94도 총 추출시간 2분 30초플레이버핫투웜 - 구아바, 딸기 ..

25년 11월의 블랙빈 입니다. 토투마스는 명실상부한 파나마 탑티어 농장이며 우리나라 커피애호가들이 가장 마시고 싶어하는 커피중 하나가 되었습니다.몇년전 베스트오브파나마에서 우승을 차지하며 말 그대로 혜성과 같이 등장한 토투마스는 이후 꾸준하게 각종 대회에서 놀랄만한 성적을 보여주고 있습니다.각 랏 별로 소량씩 밖에 생산이 안되는 탓에 많은양을 가져올 수는 없었지만 마음에 드는 몇가지를 선택하여 들여왔습니다. 그 중 블랙빈클럽 전원에게 조금씩이라도 맛보여드릴 수 있는 'Ara'를 이번달 커피로 발송했습니다. 토투마스 특유의 보랏빛 향과 매끈하면서도 좋은 감촉이 그대로 살아있으며 토투마스 농장내에 있는 호숫물 -온도가 일정하게 차가운 물-에서 균일하게 발효되어 클린함이 돋보입니다.이들의 커피가 왜 월드바리..

25년 10월 블랙빈클럽, 과테말라 El Injerto Geisha Exclusive Dried on Cherry Natural 과테말라 엘 인헤르토의 실험랏이자 올해 나온 커피중 최고라고 생각되는 랏 입니다. 바로 Exlusive Dried On Cherry.이 커피는 원래 엘 인헤르토 프라이빗 옥션에 내보내기 위해 준비했던 랏이지만 가공방식의 특성으로 인해 옥션 전 마지막날까지 완벽한 건조가 안되어 참가할 수 없었고 이후 커피미업에만 전세계 독점으로 전량 보내준 커피입니다.체리는 옥션으로 유명한 로스피노스와 라스밀파스 두 곳에서 재배하였으며 나무에 매달린 체리가 상당히 건조될때까지 일부러 그대로 두는 방식입니다.원래 체리는 건조되기전 아주 싱싱한 상태에 피킹하여 햇볕 등으로 건조해야 합니다만 이 커피..

25년 4분기, 블랙빈클럽 신규모집안내늘 그렇듯 4분기는 더욱 특별한 커피들이 기다립니다. 특히 신규모집을 기다린 분들에게 좋은 기회가 되겠네요. 블랙빈클럽은 대한민국을 넘어 전 세계에서도 손꼽힐만한 하이엔드 원두 구독 서비스 입니다. 매월 15g에서 100g의 소량의 원두를 단 한번 발송해드리지만 국내에서 해당 커피를 최초로 경험하실 수 있는 특권을 갖습니다. 세 달 단위로 구독이 가능하며 3개월에 총 98500원 입니다. 보내드리는 원두의 가치는 총 비용보다 높은것으로 제공하기에 인기가 많습니다. 또한 기존 멤버는 구독을 해지하지 않는한 계속 연장되며 신규모집은 지금 오픈되어 5명을 모집합니다. 블랙빈클럽에 가입하고 싶어도 하지 못하는 마음을 이해합니다. 아쉽게도 이러한 커피의 양은 매우 제한적이라 ..

25년 9월 블랙빈, 파나마 Lost Origin Berlina 114-177 Geisha Washed 로스트오리진은 농장을 가지고 있지 않으면서 커피를 판매하는 아주 독특한 형식의 커피회사입니다.그래서 항상 어떤 농장과의 제휴를 통해 체리를 매수하고 그것을 가지고 로스트오리진만의 유니크한 프로세싱으로 커피를 만들어 내야합니다. 지난해는 Maya의 체리로 월드대회 우승이 나오면서 전세계를 강타했고 올해는 라 베를리나의 체리로 출시합니다.보케테에서 딴 체리를 파나마씨티까지 냉장 배송으로 시작되는 그들의 프로세싱은 기존의 형식과 아주 다릅니다.컨테이너를 배송받아서 곧바로 프로세싱에 들어가는데 그들의 장비는 늘 살균소독을 통해 청결하게 관리됩니다. 맥주회사와 양조장을 운영하는 사람들 답게 청결한 기구와 설비가..

25년 8월 블랙빈클럽의 커피는 파나마 El Destino Pino 게이샤 워시드입니다. 엘 데스티노 농장주는 파나마씨티에서 미슐랭급의 고급 파인레스토랑을 여러개 운영하며 커피는 레스토랑에서 자체적으로만 소비하고 있었습니다. 그러던 중 지난해부터 처음으로 커피를 수출했고 저희가 독점적으로 들여오고 있는 농장입니다. 이곳의 커피는 2천미터 급에서 수확하며 수십킬로 이내의 게이샤만 재배되기에 많은 분들이 접하기는 어렵습니다.그러나 독특한 떼루아와 맛으로 매니아들의 많은 사랑을 받는 곳입니다. 데스티노는 '운명' 이라는 뜻으로 이 농장주는 커피와 쉐프일을 모두 하는것은 자기의 운명이라고 믿고 있습니다.그리고 그 운명을 받아들이고 최선을 다 해 죽는날까지 멋지게 수행하는것이 본인의 운명이자 숙명이라고 합니다...