Coffee Me Up

2019년 서울카페쇼에서 열린 월드커피 리더스 포럼에서 센서리 프로페셔널 세미나를 담당했던 김동완 바리스타 입니다. 이번에 월간커피 2020년 1월호에 해당 내용이 올라와서 업로드 해 드려요.

코스타리카 라 오르티가 (Finca El Cabuyal La Ortiga) 농장에서 재배한 무산소 커피입니다. 아시다시피 코스타리카 무산소는 엘 디아만테와 라 미니야가 가장 유명하지만 그 이후 '엘디아만테 키즈'라 불리우는 다양한 농장이 무산소 방식을 채택했습니다. 많은 농장에서 무산소를 추진했지만 살아남은 농장은 그렇게 많지 않습니다. 그 중 오늘 소개할 라 오르티가는 코스타리카의 명품 지역인 따라주 지역에서 재배된 몇 안되는 무산소 농장입니다. 마뉴엘과 마리아 부부가 경영하는 이 농장은 이 부부가 결혼할때 마리아의 아버지가 선물해준 5 에이커 규모의 농장인데요. 이 농장에서 번 돈으로 자녀 두명을 훌륭하게 키워내고 있습니다. 오로지 스페셜티만 재배하겠다는 다짐으로 철저하게 관리되는 이 농장에서 다양한..

빨간색. 자한당 아님주의.⠀ ⠀ Be the Reds. 오늘은 빨간 열정으로 가득찬 분들과의 송년회가 있었습니다. ⠀ ⠀ 듀오트리오가 변형된 커핑게임이었는데 재미있었네요. ⠀ ⠀ 혹시 커핑 맞추고 선물 못받아가신분 계시면 오셔서 가져가시고요. ⠀ ⠀ 참고로 어제 SCA 센서리 시험보신분 및 앞으로 보실분들은 이론시험 관련안내 및 회원/비회원에 따른 비용 및 접수 안내를 받으셔야해서 내일 금요일 4시 이후에 센서리랩에 오셔서 용현님 혹은 저의 안내를 듣고 진행하시면 됩니다.⠀ ⠀ 1기/2기 분들 중 이미 보신 분 및 앞으로 시험 및 자격증 신청하실분들은 반드시 다음주말까지는 꼭 센서리랩에 오셔서 용현님 혹은 저에게 말씀하시고 향후 진행 안내를 받아주세요.⠀ ⠀ 또한 내일 금요일 7시에는 브룽브룽 브루잉이 ..

New cupping spoon released in Sensory Lab. ⠀ ⠀ 새로운 커핑 스푼이 나왔습니다. 기능상으로는 변화가 없고 딱 적정수준의 커피를 떠서 슬러핑 할 수 있는 사이즈인데요. ⠀ ⠀ 달라진점이 있다면 글자 인쇄를 바(bar)부분에서 스푼쪽으로 이동해서 인쇄했어요.⠀ ⠀ 이제는 바(bar)부분에 이름을 스티커에 적어서 붙여주시면 본인 스푼을 쉽게 찾을 수 있겠죠?⠀ ⠀ 가격은 골드, 검정 모두 1만원이고 충무로 커피미업 센서리랩에서 구입 및 보관 가능합니다!⠀ ⠀ 감사합니다.

코스타리카에서 아주 오래된 농장인 베네피시오 몬테로사 입니다. 이 농장은 전통적인 방식의 카투라 커피를 주로 재배하는 곳이지만 소량의 게이샤도 수확합니다. 높은 고도에 위치하여 밀도가 단단한 커피가 생산되는데 이 커피 역시 그러합니다. 하지만 클래식한 게이샤의 특징을 가지고 있지는 않으며 블랙티의 향미와 높은 단맛을 보여줍니다. 말을 안하면 코스타리카 내추럴 커피로 오해할 수 있을 만큼의 단맛입니다, 깔끔한 뒷맛에 편안한 맛을 찾는다면 이 커피를 선택해보세요. 단, 뭔가 아주 특별한 맛 보다는 편안한 맛의 친근한 커피 스타일로 생각하셔야 합니다. 가격은 상당히 저렴하지만 양이 많지 않아서 소량만 판매합니다. #코스타리카 베네피시오 몬테로사 농장 #고도 1800미터 #게이샤 워시드 커피미업이 다이렉트 트레..

적어도 저에게는 이 세상에서 가장 로스팅하기 까다로운 커피이자 2019년 멕시코 COE에서 4위를 차지한 라 일루시온 입니다. 지난해 2위에 올랐던 이 농장은 올해 유일하게 2년 연속 COE에서 탑10에 수상한 농장입니다. 라 일루시온의 페데리코는 순수하게 커피만 바라보고 살고 있습니다. 부인과 함께 1년 내내 커피만을 생각하며 혼신의 힘을 다 합니다. 특히 그는 이 커피가 작년에 2위를 차지하기 전까지 전혀 알려지지 않은 농부였습니다. 이유는 멕시코 씨티 근교에 위치한 이 농장은 해발고도 2200미터에 육박하는데 이 고도에서는 게이샤 조차 살지 못하는 높이입니다. 따라서 멕시코 사람들 조차 멕시코 씨티에 커피 농장이 있다는 생각을 하지 못할 정도 입니다. 지난 해 2위를 차지하며 커피를 팔아서 받은 돈..

오늘 진행한 세미나 사진입니다. 라 에스메랄다의 레이첼도 잠시 세미나 전에 왔다가서 셀피 하나 남김 ㅋ