커피 이야기 620

뉴 블렌딩, 과테말라의 다크한 군밤 & 이디오피아의 감귤 고구마

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 일요일 퇴근 후, 혼자 불꺼진 커피미업에서 로스팅과 커핑을 하며 끊임없이 새로운 맛을 만들어 냅니다. 지난 일요일에는 새해를 위핸 새로운 블랜딩을 완성했는데요. A블랜딩은 "과테말라의 다크한 군밤" B는 "이디오피아의 감귤고구마" 입니다. 그 이름처럼 다크하거나 밝은데요. 직접 와서 드셔보시죠^^ 참고로 이런 블랜딩을 어떻게 하는 지 궁금해 하시는 분들이 많은데요. 우선 커핑을 할 때 커피를 모두 마시지는 않고 슬러핑을 하기때문에 카페인을 과다하게 섭취하지는 않는다고 하지만 결국 여러분들이 마시는 맛을 그대로 느껴보기 위해 동일한 컵테이스팅이 필요합니다. 실제로 이거 한번하고나면 손이 부르르..

커피 이야기 2014.01.09

2014년, 메뉴 이름변경 및 가격변경 입니다^^

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 새해를 맞이하여 변화된 정책을 안내해드리겠습니다. 우선 베스트메뉴인 트리플 라떼가 쓰리썸 라떼로 개명 되었고, 메뉴 및 원두 등의 가격조정이 있었습니다. 1. 트리플 라떼 / 트리플 에쏘 -> 쓰리썸 라떼, 쓰리썸 에쏘로 변경 2. 아포가토 -> 쓰리썸 아포가토 with 하겐다즈만 판매 (6500원) 3. 핸드드립은 원두의 다변화를 위해 500원 인상 (6천원) 4. 터키커피, 베트남커피 등 시간이 오래걸리는 메뉴 1천원 인상 5. 매장내에서 드실 때 아메리카노 외에 허브티로도 리필 가능! 6. 원두를 매장에서 로스팅하면서 보통 7천원으로 1천원 인하! 7. 더치 구입 시 병을 사지 않아도 ..

커피 이야기 2014.01.07

세계 3대커피 시리즈 1. 예맨 모카 마타리

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 오늘은 세계3대 커피중 하나인 마타리를 소개할게요.마타리는 예맨 모카 커피중 하나입니다. 예맨은 커피가 처음 수출되기 시작한 항구인 모카항을 가지고 있죠.그러다보니 이디오피아와 더불어 커피의 원산지, 종주국의 지위에 있는데요.오리지널(!) 답게 최고급 커피를 생산하고 있습니다.에티오피아 하면 예가체프 등이 널리 알려져 있지만 마타리는 잘 모르는 분들이 많죠?예맨커피의 대표상품인 모카 마타리는 모카 커피의 유래처럼 모카향, 즉 초콜렛 향이 강하기로 유명합니다.에스프레소로 내려마셔도 매우 풍부한 초콜렛 향이 나오는데, 아쉽게도 에쏘로 마시기엔 가격이 ㅎㄷㄷ물론 드립으로 마셔도 강한 향과 적당한 ..

커피 이야기 2014.01.01

2013 스페셜 커피들을 말하다.

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 크리스마스를 맞이해서 뭘할까 고민하다가 올 한 해 최고의 커피라고 자부하는 COE 커피들에 대한 커핑을 크리스마스 당일날 진행했답니다. 이것이 저에게 주는 클스마스 선물이었지요;; ㅎㅎ 요즘 컵핑도 게을리 했었고 나태해져가는 모습을 다잡기 위해 종일 커핑을 반복하며 최선을 다 해 봤습니다. 커피미업 커피교실 수강생 분들은 배운 내용이겠지만, 커핑의 시작은 갈아둔 커피의 향을 맡으며 시작합니다. 물론 로스팅 색을 판단하고 해당 커피의 원산지 특징을 염두에 두고 시작하지요. 이후 물을 붓고 잠시 기다린 뒤 커피 거품층을 깨며 아로마를 평가합니다. 그 후에는 각 커핑 시트와 프로토콜에 맞게 진행을..

커피 이야기 2013.12.26

2013, 메리크리스마스!

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 우선 메리크리스마스 입니다! 오늘 커피미업에서는 단골손님이나 제 친구, 그리고 커피미업 커피교실을 들었던 분들 중 자주 카페에 들러주시는 분들 등 제가 좋아하고 사랑하는 분들과 함께 크리스마스 이브 싱글파티(?)를 했는데요. 캐롤도 틀고 근처 유명한 레게치킨에서 사 온 치킨과 떡볶이, 케익 등등의 음식과 맥주도 한 잔 했습니다. (실제 커피미업은 일반음식점으로 등록을 해서 주류도 판매 및 흡입이 가능하지요 ㅎㅎ) 집에 와 보니 또 쓸쓸하여ㅋ 클스케익 하나 사서 집에서 조용히 한 피스 먹으면서 맥주를 또 한 잔 했습니다 ㅎ 선물받은 와인도 있었는데 따면 다 먹지 못할테니 기념사진만 찍고 ㅠㅠ비..

커피 이야기 2013.12.25 (2)

커피는 사랑을 이어주고...

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 크리스마스가 다가오는데 다들 안녕들 하십니까? ㅎ 저는 그래도 카페를 하면서 또 수업을 진행하면서 좋은 손님과 수강생분들을 만나서 즐겁게 살고 있네요. 최근에는 수강생께서 커피미업 크리스마스에 잘 어울리는 머그컵을 선물해주시기도 했고 커피미업 오픈 1호 손님이자, 단골 여자 손님이 계시는데 (물론 이 글도 보고 계시겠지만요 ㅎㅎ) 저와 커피미업에 크리스마스 카드를 써 주셨습니다. 사실 올 해에는 제가 회사생활을 접고 혼자 카페를 운영하다보니 카드 같은 것은 하나도 못받을 것 같았는데 덕분에 이렇게 받게 되었군요^^ 그런데 이 글의 요지는 이게 아니고, 얼마전 이 손님께서 아주 오랜만에 보게 ..

커피 이야기 2013.12.17 (4)

로스팅 시작했어요!

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 이제 정말 크리스마스가 다가오고 있는데요.손님들의 선물과 기증품으로 크리스마스 분위기가 더욱 더 나고 있네요^^ 단골 손님께서 독일에서 받았다는 향초 산타도 들어왔는데,산타 배를 열고(?) 향초를 넣고 불을 붙이면 그 향이 산타 입으로 올라옵니다.마치 담배를 피우는 산타 할아버지 처럼요 ㅎㅎ 요런 느낌인거죠 ㅎ귀엽고 또 향도 너무 좋네요^^ 어제는 눈이 많이 내렸는데요. 눈 오는 날 카페 분위기가 참 좋더라고요. 메리크리스마스 종이도 선물 받아서 붙였네요. 아참, 좌측 구석에 보이는 로스터기가 핵심입니다.그간 커피미업에서 로스팅할 공간이 없어서 별도로 진행할 수 밖에 없었는데이제 아예 테이블..

커피 이야기 2013.12.16