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수제 제작의 위엄!

안녕하세요. 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 처음 커피미업 오픈할 때 계산 등을 위한 머신을 갖고 싶었지만 가격이 상당하더군요. 매출이 많은 가게는 무료 혹은 저렴하게도 월 임대료내고 쓰실 수 있지만 저 처럼 소규모 가게에서는 무리가 있죠 ㅠ 그래서 결제기만 갖추고 계산기로 두드려서 했었어요 ㅋ 그런데 그렇게 영업하다보니 문제가 있더라고요. 일단 커피미업의 커피는 블랜딩 A와 B로 나뉘어 지기때문에 손님이 원두를 고르게 되고, 진하게 요청한다던지, 시럽을 요청한다던지 꽤 많은 옵션을 가지고 있는 고객중심의 커스터마이징된 카페라서 ㅎㅎ (그냥 커피한잔 주세요~~하려고 했던 분께는 불편할 수 있는 ㅎㅎ) 제가 주문을 받아놓고도 헷갈리기 시작하더..

커피 이야기 2013.08.11 (7)

르완다 원두로 새롭게 블랜딩을 해봤습니다.

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 아메리카노 및 라떼 등등의 메뉴에 쓰는 에스프레소 블렌딩은 얼마전에 콜롬비아 위주로 제공했었는데요. 이번주부터는 르완다 위주로 바꿔봤습니다. 콜롬비아 블랜딩이 나쁜 평가를 받은것은 아니고 무난한 맛으로 가볍게 먹기 좋아지만 개인적으로 아쉬움이 많이 느껴져서 빠르게 변경 해 봤답니다. 콜롬비아를 50%정도 섞고 브라질 등등 타 원두를 배합했었는데 희한하게도 에스프레소로 내렸을 경우에 애프터 테이스트가 그다지 훌륭하지 않더라고요. 아메리카노나 라떼로 마실때는 쌉쌀하고 좋은데 에쏘샷을 뽑을때 만족스럽지 않아서 에쏘로 팔 수가 없겠더라고요. 이번에 출시한 아포가토도 있고 해서 과감하게 빨리 철수하고..

커피 이야기 2013.08.07

신메뉴 아포가토를 출시했습니다

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 드디어 신메뉴가 등장했습니다. 우선 여름철 아기다리고기다리던 '아포가토'입니다. 하겐다즈와 커피미업 시그니처 에스프레소 두 가지중 한가지 맛을 선택! 하겐다즈의 진한 유지방함량과 커피미업의 진득한 에쏘의 만남이 환상이랍니다. 사실 하겐다즈 가격이 워낙 비싼 관계로 마진을 거의 잡지않았음에도 불구하고 아주 저렴하지는 않네요. 하겐다즈 작은 사이즈 컵 하나가 3-4천원에 이르죠 ㅠ 큰 통으로 사더라도 크게 절감되지도 않고요. 어쨌든 무게를 재서 하겐다즈 작은 사이즈 양 만큼 넉넉히 드립니다. 비록 아이스크림 커피라 양이 좀 적게 느껴져도 아메리카노 리필 한 잔 가능한 점을 활용해서 따뜻한 커피도..

커피 이야기 2013.08.06

찍으세요.

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 커피미업 안에는 이런 여행 소품들이 있지요. 매형이 대한항공에 다니시다보니 비행기 모형을 주시기도 했고, 여행을 상징하는 지구본도 있고, 그 옆에는 멕시코에서 사왔던 멕시코 특유의 정서가 담긴 기념품도 있네요. 아, 할아버지가 빵을 드시는 것은 우즈베키스탄에서 사온 기념품입니다. 우즈벡에 가면 저 리뾰쉬까 라는 빵을 엄청 보게 될텐데, 가 보신분들은 저 기념품이 탐나실 거예요 ㅎ 빵 맛은 별로였습니다만 ㅎㅎ 담요도 있네요. 대한항공/아시아나항공/타이항공 세 개 비치해뒀습니다. 그냥 컨셉이긴 한데, 추울 때 덮는 담요로도 활용이 가능하겠습니다. 저 담요들 항공기에서 가져오면 안되는데, 멋모르던..

커피 이야기 2013.08.03

SCAE 유럽공인 바리스타 자격증?

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 오늘은 바리스타 자격증에 관한 글을 적어보도록 할게요. 한국은 유독 '자격증'에 대한 관심이 높은 나라인것은 아시죠? ㅎㅎ 딱히 자격증이 필요없는 분야, 이를테면 커피와 같은 분야에서도 자격증 취득의 수요는 넘쳐나니까요^^ 하지만 한국에서는 아직 커피를 국가 공인 자격증 범주에 넣고 있지 않으므로 사단법인으로 세워진 민간단체에서 자격증을 주고 있습니다. 아무래도 교육수요가 넘쳐나다보니 자격증 사업도 잘 되는걸로 알고 있고요^^; 하지만 1급 바리스타, 2급 바리스타...자격증도 여러가지가 있지만 이것이 있다고 커피를 잘 만드는건 아니죠. 물론 자격증이 있으면 일부 카페는 직원이나 아르바이트 ..

커피 이야기 2013.08.02 (2)

커피와 머신

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 오늘은 커피 머신에 대해서 글을 적어볼까 합니다.커피를 마시기 위해서는 어떤식으로든 도구가 필요한데요. 그 중에서 가장 대표적인것이 바로 이 에스프레소 머신!이태리에서 개발되어 전 세계적인 베스트셀러가 된 제품이죠. 시중에 다양한 머신이 나와있지만 대체로 이태리 제품이 많다고 보시면 되겠습니다.커피미업 역시 이태리산 제품을 쓰고 있는데요. 전통있는 브랜드인 라 심발리 (La Cimbali)사의 제품입니다.훼마 (Faema)와 합병하여 더욱 덩치가 커 진 회사인데요.제가 사용중인 머신은 중간 정도의 제품으로 보면 되겠습니다. 사실 머신이 좋으면 좀 더 다양하고 다이나믹한 방법으로 추출을 시도해..

커피 이야기 2013.07.29

언젠가 2호점이? ㅎㅎ

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 예전 직장동료들이 화분을 가지고 오셨네요. 공기 청정에 특효가 있다는 녀석이군요. 그래서 그런지 하루만에 공기가 깨끗해진 느낌? ㅎㅎ 그냥 주시는것 같지는 않고, 2호점을 노리시나보군요 ㅋㅋㅋ 그래요. 성공하면 꼭 한번 생각해보지요 ㅎ 벌써 금요일이네요. 오늘은 날씨는 덥지만 머지 않은곳에서 스타벅스가 50%할인 판매 이벤트를 하느라 이런 정보에 어두운 외국인들을 빼고는 손님이 별로 없네요 ^^; ... (2015년 6월10일 추가하는 글)윗 글을 쓴게 벌써 2년전인데, 정말 2호점을 냈습니다. 물론 2호점은 그녀들의 것은 아니었네요 ㅎㅎ합정 커피미업 2호점으로 오실 분들은 아래 지도를 보고..

커피 이야기 2013.07.26