Coffee Me Up

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 커피미업 합정점에서 에스프레소에 사용되는 블랜딩을 변경했습니다.예전에는 과테말라쪽 원두가 중심이 되었는데, 이게 레버리지 수동 머신이랑 잘 맞지 않아서좀 더 강한맛을 주는 인도네시아 자바 프리앵거 G1으로 변경했습니다.여기에 콜롬비아 파스쿠알 내추럴 빈을 조금 더하여 다양한 맛을 주기 위한 블랜딩을 완성!한동안은 이 블랜딩이 주력이 될 예정입니다. 이 에쏘의 맛은 아주 강하지도, 아주 약하지도 않지만 무게감 있는 헤비 바디에 인도네시아 특유의 떼루아가 강하게 느껴집니다.또한 콜롬비아에서 나오는 은은한 블랙커런트와 블루베리향이 뒷맛을 감싸주어 맛의 스펙트럼을 넓혀줍니다.싱글샷 보다는 더블샷으로..

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 사실 원래 저는 수강생 분들이랑 별도로 사진을 찍거나 하지는 않아요.인증샷...그런거 잘 안하거든요. 여행가서도 제 사진이 거의 없는 까닭이기도 합니다 ㅎ그런데 그 어려웠던 SCAE 바리스타 프로페셔널 과정 시험이 끝난 후에, 수강생 분께서 단체사진 한 장 남기자하셔서 찍었는데, 생각보다 마음에 들어서 살짝 올려봅니다 ㅎㅎ(초상권을 주장하시면 모자이크 처리해드릴수도 있지만 ㅋㅋㅋ) 아, 위 수강생 중에 한 분은 커피미업인, 그러니까 직원이지요.왜냐하면 커피미업 직원은 복지혜택중 하나로 매년 하나씩 커피교육을 진행하거든요.사실 원래 이 분께서는, 커피미업에서 인터미디엇 과정을 수강하다가 알게되..

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 커피 커핑에 대해 궁금해 하시는 분들이 많은데요.크게 어려운 것은 없습니다. 먹고 마시고...뜯고 씹고 즐기고 (응?) 하는거죠 ㅎㅎ물론 프로토콜이 있어서 그대로 해야 제대로된 커핑이 되긴 합니다만, 일단 기본적으로는 커피를 마시면서 (혹은 뱉으면서) 커피를 감정하는것이 그 목적입니다.물론 이를 좀 더 체계적으로 배우실 분은 센서리 (미국기준으로는 큐그레이더)를 수강하시기도 하는데요.(SCAE 유럽 센서리 수업과 관련해서는 이 곳을 클릭 해서 보시면 됩니다.)배우지 않고도 참여하는것에는 어려움은 없습니다. 그냥 호로록~마시면 되니까요 ㅎㅎ 어쨌든 오늘은 제가 생두 업체에서 주관하는 비즈니스 ..

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 올해도 역시 바리스타들의 잔치인 WCCK 바리스타 대회가 열립니다.바로 2016 WBC 지역예선, 그러니까 2016 세계 바리스타 챔피언십인데요. 이때 한국 국가대표를 선발합니다. 사실 저는 심사위원 관련해서 진행을 해보려 했습니다만, 마지막에 급 마음을 바꿔서 선수로 출전하기로 했습니다.올해부터 룰 개편으로 인해 심사위원을 맡게되면 향후 2년간 선수로 지원이 안되므로, 제 나이도 있고 ㅎㅎ 또 아무래도 올해는 제가 나가는것이 좋겠다 싶어서 직원들의 기회를 빼앗고 ㅎ 제가 나가기로 결정 했지요. 저는 머신 부문의 경우, 공식머신을 지금 구비하기가 어려워서, KBrC 그러니까 브루어스컵으로 신..

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 홍대나 합정쪽 카페들은 테라스를 가지고 있는 경우가 많은데요.커피미업 합정점은 테라스가 넓게 있지는 않습니다.그래서 잠깐 쉬러 나오거나 전화를 받거나 등등 작은 공간으로만 활용이 가능했는데,이번에 테이블을 하나 두고 작은 조명도 하나 설치하여 정상적인 좌석으로 변신에 성공했습니다. 방석도 깔아놨지요 ㅎ그런데 지금은 날씨가 더워서 사실 잘 앉으려는 분은 없습니다.가을쯤 되어야 좋아하시겠죠? 그래도 밤에는 조명때문에 운치가 있어서 좋습니다.외국인들은 더워도 이곳에 앉으려 하더라고요.유럽쪽에서는 사실 바깥쪽 자리에 앉으면 커피 값이 더 비싸기 까지 한데요.그만큼 인기가 좋다고도 할 수 있죠. 물론..

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 커피미업 베니스 합정점은 베네치아 컨셉으로 꾸며져 있는데요.좌석도 긴~것이 그냥보면 단지 긴 의자 같지만 사실은 배를 상징하고 있습니다 ㅎㅎ그래서 화면에 나오는 사진도 마치 배에 타고 있는듯한 상황을 연출하지요.왼쪽 좌석들은 수로 주변을 상징하고요. 어쨌든, 그런 의도를 좀 더 살리고자 노 (oar) 두개를 구입하여 곤돌라 테이블에 부착했습니다.사실 끝 쪽에 앉으면 프로젝터 때문에 조금 눈이 부시다는 분들이 계셨거든요.그래서 끝 쪽에 앉지 못하게 막는 효과도 있지요^^ 배 젓는 노를 파는곳이 잘 없더라고요. 목공으로 하기에는 매우 비싼편이고어쨌든 힘들게 구하긴 했는데요. 다음에 오시거든 구경..

안녕하세요. 홍대/합정 로스터리 카페 Coffee Me Up의 SCAE 유럽감독관 AST 바리스타 김동완 입니다. 커피미업 로스팅 랩은 원래부터 로스팅 전문 매장이었습니다만이번에 커피미업 합정 베니스점에도 로스터기 한 대를 들여놨습니다. 큰 로스터기는 아니고 600그람 정도 볶을 수 있는 작은 로스터지요 ㅎ 그래도 튼실하니 성능은 좋아요.이를 위해 도시가스도 연결하고 연통도 설치하고 꽤 복잡한 작업을 거치긴 했습니다만설치해두고 나니까 좋네요. 언제라도 콩이 떨어지면 로스팅을 팍팍! 토리스터 라는 작은 로스터기 회사 제품인데요.소형 뿐 아니라 대형 로스터기도 판매를 하고 있더라고요. 브랜드가 유명한 제품이 아니다보니가격적인 측면에서 만족할만한듯 싶습니다. 아무래도 디테일은 떨어질 수 밖에 없고요. 간단하게..