Coffee Me Up

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 커피미업의 베스트 메뉴중 하나인 쓰리썸 라떼가 있는데요. 이는 트리플 바스켓을 이용해서 세 배 이상의 원두를 담아서 원 샷 이하의 에스프레소만 추출하면서 원두가 가진 가장 진한맛만 조금 뽑아내는 커피라 하겠습니다. 그러면 여기서 의문점이 하나 들 수도 있는데, 핸드드립은 이러한 쓰리썸(?) 스타일이 없냐는거죠! 물론 있습니다. 핸드드립 1인분이 보통 10그람에서 15그람까지 원두를 사용하는데요. 이런 기본용량의 세 배를 넣고 (40~45그람) 쓰리썸;;으로 추출하는 방식입니다. 이는 사실 제가 일본 여행중 어느 카페에서 비슷한 스타일을 보고 생각해 낸 것입니다. 그곳은 무조건 3배로 뽑는 방..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 오늘은 '신의 커피' 게이샤 커피에 대해 이야기 해 볼까 합니다.사실 게이샤 라는 이름을 들으면 일본의 커피가 아니냐는 이야기를 듣곤 하는데요.일본의 게이샤와는 무관한 '게샤'라는 이디오피아의 품종이 케냐 등을 거쳐서 파나마로 넘어간 케이스입니다.이 과정에서 파나마의 게이샤가 가장 돋보이게 되었고 이는 하시엔다 라 에스메랄다 농장이2004년인가요? COE대회에서 사상 최고가의 옥션 낙찰가를 통해 판매되며 인기를 끌기 시작합니다.우연히 발견된 커피가 특별한 기회를 통해 인생역전을 한 케이스라고 해야겠군요. 그 이후에 게이샤는 매 해 최고의 커피로 인정받으며 잘 나가고 있습니다만 해에 따라 가끔..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 일요일 퇴근 후, 혼자 불꺼진 커피미업에서 로스팅과 커핑을 하며 끊임없이 새로운 맛을 만들어 냅니다. 지난 일요일에는 새해를 위핸 새로운 블랜딩을 완성했는데요. A블랜딩은 "과테말라의 다크한 군밤" B는 "이디오피아의 감귤고구마" 입니다. 그 이름처럼 다크하거나 밝은데요. 직접 와서 드셔보시죠^^ 참고로 이런 블랜딩을 어떻게 하는 지 궁금해 하시는 분들이 많은데요. 우선 커핑을 할 때 커피를 모두 마시지는 않고 슬러핑을 하기때문에 카페인을 과다하게 섭취하지는 않는다고 하지만 결국 여러분들이 마시는 맛을 그대로 느껴보기 위해 동일한 컵테이스팅이 필요합니다. 실제로 이거 한번하고나면 손이 부르르..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 새해를 맞이하여 변화된 정책을 안내해드리겠습니다. 우선 베스트메뉴인 트리플 라떼가 쓰리썸 라떼로 개명 되었고, 메뉴 및 원두 등의 가격조정이 있었습니다. 1. 트리플 라떼 / 트리플 에쏘 -> 쓰리썸 라떼, 쓰리썸 에쏘로 변경 2. 아포가토 -> 쓰리썸 아포가토 with 하겐다즈만 판매 (6500원) 3. 핸드드립은 원두의 다변화를 위해 500원 인상 (6천원) 4. 터키커피, 베트남커피 등 시간이 오래걸리는 메뉴 1천원 인상 5. 매장내에서 드실 때 아메리카노 외에 허브티로도 리필 가능! 6. 원두를 매장에서 로스팅하면서 보통 7천원으로 1천원 인하! 7. 더치 구입 시 병을 사지 않아도 ..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 오늘은 세계3대 커피중 하나인 마타리를 소개할게요.마타리는 예맨 모카 커피중 하나입니다. 예맨은 커피가 처음 수출되기 시작한 항구인 모카항을 가지고 있죠.그러다보니 이디오피아와 더불어 커피의 원산지, 종주국의 지위에 있는데요.오리지널(!) 답게 최고급 커피를 생산하고 있습니다.에티오피아 하면 예가체프 등이 널리 알려져 있지만 마타리는 잘 모르는 분들이 많죠?예맨커피의 대표상품인 모카 마타리는 모카 커피의 유래처럼 모카향, 즉 초콜렛 향이 강하기로 유명합니다.에스프레소로 내려마셔도 매우 풍부한 초콜렛 향이 나오는데, 아쉽게도 에쏘로 마시기엔 가격이 ㅎㄷㄷ물론 드립으로 마셔도 강한 향과 적당한 ..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 크리스마스를 맞이해서 뭘할까 고민하다가 올 한 해 최고의 커피라고 자부하는 COE 커피들에 대한 커핑을 크리스마스 당일날 진행했답니다. 이것이 저에게 주는 클스마스 선물이었지요;; ㅎㅎ 요즘 컵핑도 게을리 했었고 나태해져가는 모습을 다잡기 위해 종일 커핑을 반복하며 최선을 다 해 봤습니다. 커피미업 커피교실 수강생 분들은 배운 내용이겠지만, 커핑의 시작은 갈아둔 커피의 향을 맡으며 시작합니다. 물론 로스팅 색을 판단하고 해당 커피의 원산지 특징을 염두에 두고 시작하지요. 이후 물을 붓고 잠시 기다린 뒤 커피 거품층을 깨며 아로마를 평가합니다. 그 후에는 각 커핑 시트와 프로토콜에 맞게 진행을..

안녕하세요. 홍대 로스터리 카페 Coffee Me Up의 바리스타 및 SCAE 유럽 감독관 AST 김동완 입니다. 우선 메리크리스마스 입니다! 오늘 커피미업에서는 단골손님이나 제 친구, 그리고 커피미업 커피교실을 들었던 분들 중 자주 카페에 들러주시는 분들 등 제가 좋아하고 사랑하는 분들과 함께 크리스마스 이브 싱글파티(?)를 했는데요. 캐롤도 틀고 근처 유명한 레게치킨에서 사 온 치킨과 떡볶이, 케익 등등의 음식과 맥주도 한 잔 했습니다. (실제 커피미업은 일반음식점으로 등록을 해서 주류도 판매 및 흡입이 가능하지요 ㅎㅎ) 집에 와 보니 또 쓸쓸하여ㅋ 클스케익 하나 사서 집에서 조용히 한 피스 먹으면서 맥주를 또 한 잔 했습니다 ㅎ 선물받은 와인도 있었는데 따면 다 먹지 못할테니 기념사진만 찍고 ㅠㅠ비..