Coffee Me Up

'주간 커피미업' 9월1주차 입니다. 오늘은 올 시즌 처음으로 과테말라 커피를 소개합니다. 커피미업은 2019년, 과테말라에 다시한번 방문하여 지속적으로 거래할 농장을 찾아다녔습니다. 그 때 과테말라 정부기관에 의해 설립된 커피단체인 ANA Cafe와의 인연으로 다양한 엑스포터와 농장을 방문해 볼 기회가 있었습니다. 당시 방문했던 농장중에 꽤 독특하고 맛있는 커피가 있었는데요. 바로 그곳은 비스카야 (Vizcaya) 농장이었습니다. 그래서 저는 이곳에서 하루 묵으며 농장을 살펴봤는데요. 이미 저희보다 먼저, 그것도 약 10여년 전부터 이 농장과 교류하고 있는 업체가 있었습니다. 바로 일본의 로스터 연합체였는데 마루야마를 주축으로 이 농장의 커피를 오래전부터 사 오고 있었더라고요. 역시 좋은 농장과 좋은 ..

이번 '주간 커피미업'은 올 시즌 마지막으로 멕시코 커피를 소개합니다.지난번에 한번 소개했던 곳인데요. 작년 COE에서 Top 10에 들어가며 10위를 차지했던 베라크루즈에 위치한 핀카 파티마 농장입니다. 저번에 말씀드린바와 같이 지난해에 이 농장을 방문한 뒤 많은 이야기를 주고받았는데멕시코 농장에서는 드물게도 아주 다양한 연구와 실험정신을 가지고 있는 곳입니다. 올해는 COE가 취소되며 출품하지 못했지만 향후 대회를 위해 몇가지 실험랏을 키워봤다고 합니다.이름은 '바리스타' 라는 랏 이랍니다. 그 중 이번에 마지막으로 소개할 2종은 바로 락틱 (Lactic acid)이 활성화 되도록 무산소 처리하여 만든 내추럴 프로세스와CM, 즉 카보닉메셜레이션의 무산소 기법으로 만든 CM 내추럴이 있습니다. 역시 양..

멕시코 COE에서 2년연속 90점 이상을 받은 유일한 커피입니다. '환상' 이라는 뜻을 가진 라 일루시온은 제가 가장 좋아하는 농장중 하나랍니다. 게다가 그 자리에 머무르지 않고 매년 퀄리티가 상승하는 곳인데요. 2년전 COE에서 2위를 했을 때 제가 낙찰받아 지불한 돈으로 파티오를 구매해서 클린컵을 올렸고. 지난 해 COE에서 4위를 했을 때 (2위보다 높은 가격으로 낙찰) 역시 제가 낙찰받아 지불한 돈으로는 수분 밀도계를 샀다고 합니다. 생각해보면 파티오 없이도 그렇게 맛있는 커피를 만들었었고 수분 밀도 측정도 제대로 못하면서도 환상적인 커피를 만들었었다니 기가막힐 노릇인데요. 올해에는 COE가 취소되어 커피 판매도 거의 불가능했으나 간신히 연결이 되어 COE없이도 제가 가져올 수 있었습니다. 그것도..

오늘은 올 시즌들어 처음 멕시코 커피를 소개합니다. 그 중에서도 지난해 COE에서 Top 10에 들어가며 10위를 차지했던 베라크루즈에 위치한 핀카 파티마 농장입니다. 작년에 이 농장을 방문한 뒤 많은 이야기를 주고받았는데요. 멕시코 농장에서는 드물게도 아주 다양한 연구와 실험정신을 가지고 있었습니다. 올해 또 COE에 출품하기 위해 몇가지 실험랏을 카우고 있었는데 '바리스타' 라는 랏으로 두가지를 선보였습니다. 바로 하나는 락틱 (Lactic acid)이 활성화 되도록 무산소 처리하여 만든 락틱 허니 프로세스이고, 또 다른 하나는 락틱 내추럴 프로세스 입니다. 양이 많지 않은 실험랏이라 소량 판매만 가능한데요. 처음 받아보고 느낀건 확실히 멕시코의 탑 클래스의 농장다운 퀄리티와 기대되는 포텐셜이 크다는..

Weekly Coffee Me Up.⁣ ⁣ 이번주에 소개해드릴 커피는 무산소의 아버지! ㅎ 무산소의 시조새인 시먼어베이 입니다.⁣ ⁣ 드디어 입고된 에티오피아 커피 중 하나인데요.⁣ 올해 들어온 2개의 시먼어베이 커피중 하나인 칸케티 코체레 무산소!⁣ ⁣ 시먼어베이는 나인티플러스 농장의 에티오피아 담당 프로세서로 한 시대를 주름잡았었는데요. ⁣ 이후 프리를 선언하고 노르딕 어프로치 등 유럽회사에서 일을 맡아서 한 것으로 확인했었습니다. ⁣ ⁣ 이후 그는 다시 에티오피아에서 칸케티 농장의 일을 도와줬다고 합니다. 이는 시먼어베이가 칸케티 농장주의 옛 남자친구로 알려져 있는데 그 인연으로 이렇게 흘러흘러 칸케티를 수입하는 커피미업에 들어오게 되었습니다. ⁣ ⁣ 사람일은 참 모르는거죠? ㅎㅎ⁣ ⁣ 이번주에는 ..

안녕하세요. 커피미업 입니다. 이번에 소개하는 커피는 2019 베스트 오브 파나마에서 우승을 차지한 엘리다 농장입니다. 지난해 워낙 높은 가격에 낙찰이 되어 세상을 놀라게 했었는데요. 생두 옥션 뿐 아니라 이 농장의 커피를 이용해서 전 세계 바리스타들이 챔피언 및 탑 클래스에 오를 때 이용하는 농장이기도 합니다. 특히 이번에 커피미업이 들여온 허니 후고 프로세스의 커피는 엘리다 자체 내부 커핑에서 최고점을 받은 랏입니다. 엘리다 내부 점수를 동영상으로 보시죠. 농장주인 라마스투스는 93점이 넘는 점수를 줬고 최종적으로 다른 사람들이랑 커핑했을때도 92점이 넘는 고득점을 차지했습니다. 원래 올해 제가 가서 사오려고 했는데 락다운으로 인해 배송으로 구입했습니다. 저희 퍼블릭 커핑때도 엘리다 커피 중에 가장 ..

God is back. 갓 이즈 백. '갓두라스'의 귀환 입니다. 김동완 커퍼의 '온두라스의 눈물' (...)로 알려졌던 산타루시아 게이샤 워시드가 드디어 돌아왔답니다. 지난해 온두라스 COE에서 94.84점 이라는 압도적인 점수로 1위를 차지하고 그에 걸맞게 가장 높은 가격에 낙찰되어 원가만 40만원에 육박하던 그 커피입니다. 작년에는 커피미업이 COE 경매 낙찰을 통해 구입을 했었는데요. 올해는 온두라스 전체가 락다운에 걸려서 COE등 모든 행사가 취소되었습니다. 그래서 접할 가능성이 없다고 생각했는데 어렵게 농장주와 연락이 닿아서 커피를 받아보았습니다. 사실 샘플 발송을 위해 우체국에 가는것 조차 금지된 강경한 분위기 속에서 커뮤니케이션을 했답니다. 방금 갓들어온 이 커피는 지난해와는 약간 다른 프..